Roher Fisch mit Trüffeln und Apfeldestillat
Zubereitung:
- Fisch filetieren, Haut und Gräten entfernen. Aus den Filets sehr dünne, kleine Stücke schneiden (wie beim Lachs), beim Hecht nur aus dem grätenfreien Schwanz- und Bauchteil. Die kleinen Fischteile – es darf kein „ rötliches“ Gewebe dabei sein – mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Parfum de Vie abschmecken, reichlich hochwertiges Olivenöl daruntermischen. Etwas ziehen lassen, dann den Trüffel darüberreiben und servieren.
Beilage: frisches Weißbrot oder Steinofenbrot
Tipp:
Die hochwertigsten Teile eines Fisches sind Schwanz- und Oberteil, der Bauch sollte nicht roh zubereitet werden, kann aber für gegarte Gerichte verwendet werden.
Kochdauer: 15 bis 30 min
Schwierigkeit: Hobby-Koch
Menüart: Hauptspeise
Zutaten für 0 Portionen:
- Fische (frisch, am besten aus Wildfang)
- Trüffel (weiß oder schwarz)
- Olivenöl
- Salz
- Cayennepfeffer (oder weißer Pfeffer)
- Zitronensaft
- Apfeldestillat