Gebundene Fischsuppe
Zubereitung:
- Butter und Schalotten glasig anschwitzen, mit Mehl stauben, mit Weißwein und Fischfond aufgießen, Gewürze dazu, ½ Stunde köcheln lassen, dann Obers, Creme fraiche dazu, nochmals 10 Minuten kochen, mixen und abseihen, mit Pernod parfumieren. Als Einlage 4 Fischfilet à 30 g in der Suppe kurz pochieren, mit Obershaube und gekochten Gemüsestreifen servieren.
Tipp:
Kochdauer: 30 bis 60 min
Schwierigkeit: Hobby-Koch
Menüart: Suppe
Zutaten für 0 Portionen:
- 3/4 l Fischfond
- 250 ml Schlagobers
- 125 ml Creme fraiche
- 4 cl Pernod
- 125 ml Weißwein
- 50 g Schalotten
- 50 g Butter
- 60 g Mehl
- Safran
- Pfeffer (weiß)
- Lorbeeren
- Fenchel
- Salz