Zubereitung:

1. "Das Wichtigste bei diesem Rezept ist, richtig guten geräucherten Lachs zu bekommen. Und dazu susse, knackig-frische Rote Rüben und pfeffrige Brunnenkresse und Kren - da kann nichts mehr schiefgehen!" Lachs auf einer großen flachen Platte anrichten.
2. Brunnenkresse und Petersilie reinigen, abspülen, trocken schütteln und von den Stielen zupfen. In einer Schussel mit der Hälfte Pfeffer, Salz, Saft einer Zitrone und 2 El Öl vermengen. Kresse und Petersilie aus der Marinade nehmen und auf dem Lachs gleichmäßig verteilen.
3. Rote Rüben herzhaft unter Wasser schrubben, trocken reiben und mit einem scharfen Küchenmesser so dünn wie möglich in Scheibchen schneiden oder evtl. hobeln. In die Salatschüssel Form und mit der übrig gebliebenen Vinaigrette vermengen. Wenn nötig, noch ein klein bisschen Saft einer Zitrone, Öl, Salz und Pfeffer hinzufügen. Auf der Platte gleichmäßig verteilen.
4. Kren abschälen, fein raspeln und darüberstreuen beziehungsweise Kren aus dem Glas dazu zu Tisch bringen. Saft einer Zitrone, Öl und schwarzen Pfeffer zum Nachwürzen dazureichen.

Tipp: