Zubereitung:

1. Als erstes steht eine Heiden-Arbeit an. Denn Muscheln für 4 Esser dazu noch für ein Hauptgericht - zu säubern, bedarf einiger Zeit. Also: Die Muscheln von den Bärten und anhaftenden Seepocken, also die kleinen weissen Teile, befreien. Geöffnete Muscheln verlesen. Daraufhin die gehäuteten Zwiebeln und die abgeschälten Karotten in schmale Scheibchen schneiden. Von der Orange die Schale in Zesten abreissen.
2. Karotten, Zwiebeln und Kräter (ein klein bisschen von der gehackten Petersilie für's Anrichten zurück aufbewahren) gemeinsam mit dem Wein in einem großen Kochtopf zum Kochen bringen und die geputzten Muscheln dazugeben.
3. Danach machen, bis sich alle Muscheln geöffnet haben.
4. Jene Muscheln, die nach dem Kochen noch geschlossen sind, aussondern.
5. Von den verbliebenen Muscheln die oberen Schalenhälften entfernen und die verbliebenen Muscheln mitsamt dem Kochsud durch ein Haarsieb Form, um den übrigen Sand zu entfernen.
6. Die Muscheln auf Tellern anrichten und im auf 80 °C aufgeheizten Herd warm stellen. In den Muschelsud die Crème fraîche untermengen, aufwallen lassen und den Safran dazugeben. Auf 1/3 der ursprünglichen Masse kochen.
7. Daraufhin den Kochtopf von dem Küchenherd nehmen, das Curry untermengen und ein klein bisschen der Sauce mit den Eiern mixen. Die Eidotter zur Bindung nochmal in den Kochtopf geben, untermengen, ohne dass die Eier stocken und mit Cayenne und Salz nachwürzen.
8. Die Muscheln mit der Sauce nappieren. Mit ein klein bisschen gehackter Blattpetersilie überstreuen und zu Tisch bringen.

Tipp: