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Hendl auf creolische Art - Vincent Klink

Zubereitung:

  1. Die Hähnchenbrüste hacken, leicht mit Salz würzen, den zerstossenen Pfeffer hinzugeben, ordentlich durchmischen und in ein wenig Butter gesamt anbräunen. Aus der Bratpfanne heranziehen und warm stellen.
  2. Schalotten und Chilischote in wenig Butter anrösten, anschliessend Knofi ergänzen, wenig später Papaya und Banane dazugeben. Kurz anschwitzen, anschliessend zum Fleisch geben.
  3. Die Bratpfanne, in der das Fleisch angebraten wurde, wiederkehrend erhitzen und mit Kokosmilch und Hühnersuppe löschen. Etwas sieden lassen, Curry hinzfügen, mit ein klein bisschen Mehlbutter abbinden und würzen.
  4. Früchte und Fleisch hinzufügen, kurz aufwallen lassen und zu den Maiskolben (siehe unten) servieren.
  5. Dazu: z.B. Pilaw-Langkornreis.
  6. Maiskolben:
  7. Die Maiskolben in Salzwasser zwanzig Min. auf der Platte kochen. Anschliessend abtupfen und in Butter total braun anbräunen. Pfeffern und mit Salz würzen.

Tipp:

Kochdauer: Weniger als 5 min

Schwierigkeit: Eier-Koch

Zutaten für 2 Portionen:

  • 0.25 l Hühnerfond
  • 20 ml Rum
  • 0.5 Papaya entkernt, sorgfältig
  • 2 Esslöf. Kokosmilch
  • Geschält und gewürfelt
  • 1 Esslöf. Zwiebelgrün
  • 2 Teeloef. Madras-Curry
  • 2 Schalotten geschält fein gehackt
  • 2 Hähnchenbrust
  • 1 Banane gewürfelt
  • Butter
  • Salz
  • 0.5 Chilischote entkernt fein gewürfelt
  • Mehlbutter
  • 1 Knoblauchzehen (geschält, fein gehackt)
  • 1 Teeloef. Schwarzer Pfeffer zerstossen

Frische Maiskolben

  • Salz
  • 2 Zarte Maiskolben
  • Pfeffer
  • Butter