Zubereitung:

1. Schnittlauchöl: Eine Backschüssel mit Eis und kaltem Wasser bereithalten. Schnittlauch in einem Reindl in kochend heissem Wasser 10 Sekunden blanchieren und in ein Sieb abschütten, dann auf der Stelle in das geeistem Wasser geben. Herausnehmen, gut auspressen und mit Küchenrolle abtrocknen. Schnittlauch zerkleinern und in einem Handrührer mit dem Öl glattpürieren, in eine kleine Backschüssel Form. Öl für wenigstens 8 Stunden und bis zu 24 Stunden abgedeckt abgekühlt stellen.
2. Darauf durch ein feines Sieb in eine Schale Form, dabei die Reste gut auspressen.
3. Suppe: Zwiebeln in schmale Scheibchen schneiden und in einem großen Kochtopf mit klare Suppe und Wein aufwallen lassen. Schaum abnehmen, dann den Thymian dazugeben und ohne Deckel auf kleiner Flamme sieden, bis die Zwiebeln sehr weich sind (45-50 min). 10 Min. auskühlen.
4. Suppe mit der Butter portionsweise im Handrührer glattpürieren. Wieder in den Kochtopf geben und mit Essig, Zucker, Pfeffer und Salz nachwürzen. Langsam unter Rühren erwärmen, bis die Suppe durch und durch heiß ist.
5. Die Suppe kann bis zu 48 Stunden im Vorfeld zubereitet werden (dann auskühlen und bei geschlossenem Deckel in den Kühlschrank stellen). Vor dem Servieren ein weiteres Mal vorsicht erwärmen.
6. Mit dem Sparschäler schmale Streifchen von dem Parmesan abhobeln. Suppe in Tassen schöpfen, mit ein wenig Schnittlauchöl beträufelt und mit ein paar Parmesanflocken bestreut zu Tisch bringen.
7. Unser Tipp: Verwenden Sie immer, wenn möglich, frischen Schnittlauch!

Tipp: