Kochdauer: 30 bis 60 min
Schwierigkeit:
Eigenschaften: für Feinschmecker
Zutaten für 4 Portionen:
- 50 g Kleine, getrocknete Morcheln
- 100 ml Wasser (warm)
- 100 g Schalotten
- 100 g Karotte
- 80 g Stangensellerie
- 30 g Erdäpfeln
- 5 Thymian
- 4 Wachteln (à in etwa 170 g)
- Pfeffer
- Salz
- 2 EL Öl
- 20 g Butter
- 200 ml Champagner
- 200 ml Geflügelfond
- 150 ml Crème fraîche