Zubereitung:

1. Den Fasan spülen, sehr ordentlich mit Küchenrolle abtrocknen und die Bauchhöhle mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Für die Füllung die Champignons reinigen und abspülen. Anschliessend kleinwürfelig schneiden. Die Schalotten von der Schale befreien, klein schneiden und gemeinsam mit der Butter (1) in einem flachen Kochtopf glasig weichdünsten. Die Champignonwürfel dazugeben und mitschwitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Schwammerln Saft ziehen und so lange weichdünsten, bis die Flüssigkeit einreduziert ist. Die Hälfte der Küchenkräuter hinzufügen und alles zusammen in eine geeignete Schüssel geben. Nach kurzem Abkühlen die Dotter unterrühren.
3. Den Fasan damit befüllen, die Öffnung mit Zahnstochern verschließen oder evtl. mit einem Baumwollfaden zunähen. Den Fasan außen mit Salz und Pfeffer würzen und mit der weichen Butter (2) rundherum bestreichen.
4. Mit den übrigen gehackten Kräutern überstreuen.
5. Den Fasan mit den dünn geschnittenen Speckscheiben belegen und im aufgeheizten Herd bei 180 °C ca. 50-60 Min. schön kross braun rösten. Den Speck die letzten 15 Min. abnehmen, damit der Fasan besser Farbe bekommt.
6. Die Butter (3) in einem Reindl zerrinnen lassen, das Champagnerkraut dazugeben und einmal kurz zum Kochen bringen und zu dem Fasan zu Tisch bringen.
7. dazu passen Petersilienkartoffeln oder evtl. die aus Püree gespritzten Herzoginkartoffeln.
8. Unser Tipp: Verwenden Sie einen Speck mit einem kräftigen Geschmack - so verleihen Sie diesem Gericht eine besondere Note!

Tipp: