Escalope De Saumon En Papillote
Zubereitung:
- Zubereitung - Lachsfilet in Schnitzel schneiden - Mit Pfeffer und Saft einer Zitrone einmarinieren - Salzen und in Butterschmalz kurz ansautieren - Spinat blanchieren, auskühlen und gut abrinnen - Zwiebeln und Knoblauchzehe abziehen und klein hacken - Schnittlauch klein schneiden
- Vorbereitung - Zwiebeln in Butter weichdünsten - Spinat und Knoblauch hinzufügen und würzen - Pergamentpapier (rund, in etwa 30 cm ø) einmal falten - Zentrum des unteren Teils mit Butterschmalz ausstreichen ~ Lachs, Blattspinat, Duxelles und Schnittlauch lagenweise übereinander anrichten - Andere Papierhälfte darüberklappen und Ränder sehr gut falzen - Oberfläche mit Butterschmalz bepinseln - Im heissen Herd, in Gratinplatte ein paar Min. fertiggaren - In der Hülle auf der Stelle zu Tisch bringen
- Unser Tipp: Frischer Schnittlauch ist deutlich aromatischer als getrockneter!
Tipp:
Kochdauer: 30 bis 60 min
Schwierigkeit:
Menüart: Vorspeise kalt
Zutaten für 10 Portionen:
- 1000 g Lachsfilet (ohne Haut)
- 1 Würzen Salz, Pfeffer
- 25 ml Zitrone (Saft)
- 360 g Spinat (frisch)
- 20 g Butter
- 45 g Schalotten
- 5 g Knoblauch
- 1 Würzen Salz, Pfeffer
- 1 Prise Muskat
- 300 g Trockene-Duxelles
- 150 g Butter
- 20 g Schnittlauch (frisch)