Zubereitung:

1. Die Poulardenbrust wolfen und gemeinsam mit der zerkleinerten Gänsestopfleber, dem Gemüse und dem Schlagobers kuttern bis eine feine homogene Menge entsteht. Die fertige Fleischfarce abgekühlt stellen.
2. Die Eierschwammerln reinigen, abspülen und kurz heiß anbraten, dann in ein Sieb gießen. Nach dem Erkalten die Schwammerln und ein wenig Pilzsaft unter die Fleischfarce heben. Anschließend eine Auflaufform für etwa 1, 2 Liter mit Aluminiumfolie und Speckscheiben ausbreiten, die Pilzmasse hineingeben, mit Speck bedecken und im Wasserbad bei etwa 70 Grad im aufgeheizten Herd 50 min Pochieren.
3. Nach dem Erkalten mit Vogerlsalat in Nussvinaigrette anrichten.
4. Unser Tipp: Verwenden Sie einen Speck mit einem kräftigen Geschmack - so verleihen Sie diesem Gericht eine besondere Note!

Tipp: