Zubereitung:

1. Die Linsen ein paar Stunden in ausreichend kaltem Wasser einweichen. Schalotten abschälen, in feine Würfel schneiden und in einem Kochtopf mit 1 El Olivenöl anschwitzen. Die eingeweichten Linsen abschütten, unter die Schalotten vermengen und mit klare Suppe auffüllen. Abgedeckt etwa 20 Min. leicht wallen.
2. Schnittlauch abspülen, abtrocknen und klein schneiden. Sellerie, Karotte von der Schale befreien und in feine Würfel schneiden. Porree abspülen und fein würfeln. Die Gemüsewürfel zu den Linsen Form und noch ca. 3 Min. mitköcheln. Am Schluss sollte die klare Suppe verkocht bzw. Von den Linsen aufgesogen sein.
3. Linsen in eine ausreichend große Schüssel geben und mit Olivenöl, Sherryessig, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.
4. Die Eier mixen, mit Salz und Pfeffer würzen und in einer beschichteten Bratpfanne mit 2 El Butter zu Eierspeis gardünsten.
5. Aal in Stückchen schneiden und in einer Bratpfanne leicht anbraten.
6. Den Linsensalat auf Tellern anrichten, die Eierspeise in die Mitte Form und mit dem Räucheraal garnieren. Mit Schnittlauch bestreut zu Tisch bringen.
7. Tipp: Als Alternative zum frischen Schnittlauch können Sie auch den gefriergetrockneten verwenden.

Tipp: