Zubereitung:

1. Gemüse spülen und säubern. Karfiol und Brokkoli in Rosen teilen, Karotten und Kohlrabi in schmale Stifte, Zuckerschoten in Rauten schneiden. Gemüse separat in Salzwasser kurz blanchieren und in geeistem Wasser abschrecken.
2. Eine feuerfeste Form mit Olivenöl ausstreichen, abgetropftes Gemüse einfüllen und mit Salz, Pfeffer, einer Spur Muskatnuss und Zucker würzen und mit Petersilie überstreuen.
3. Den Blätterteig auswalken (er sollte ca. 4 cm grösser als die Gratinform sein). Teigrand mit Eidotter bestreichen, dann über das Gemüse legen und den Teigrand fest an den Rand der Form drücken. Die Teigoberfläche mit einem Eidotter bestreichen und im 160 °C heissen Herd ca. 15 Min. backen.
4. In der Zwischenzeit übrige Dotter und Weißwein in einen Schlagkessel Form und über dem Wasserbad mit einem Quirl cremig schlagen.
5. Die Eier sollen dabei gerade anfangen zu binden, aber nicht stocken. Dann den Kessel von dem Wasserbad nehmen und die warme Butterschmalz tröpfchenweise unterziehen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Saft einer Zitrone nachwürzen.
6. Das Gemüse in der Gratinform zu Tisch bringen und erst bei Tisch den Teigdeckel aufschneiden, Gemüse anrichten und mit der Sauce Hollandaise geniessen.
7. Übrigens: Wussten Sie, dass Butterschmalz gewonnen wird, indem man Butter Wasser, Milcheiweiß und Milchzucker entzieht?

Tipp: