Zubereitung:

1. Am Vortag die Gans in zwölf Teile tranchieren. Mit der Lauchstange, Zwiebel, Karotte (alles zusammen zerkleinert) und dem Kräuterbündel in eine Form legen. Mit dem Wein bedecken und eine Nacht ziehen.
2. Am darauffolgenden Tag das Fleisch abtupfen und die Marinade durch ein Sieb aufstreichen. Die Gänsestücke in einem Fleischtopf ohne weitere Fettzugabe anbraten. Die Stückchen nach und nach auf einen Teller legen, das Bratfett weggiessen und durch Butter ersetzen. Die Butter gemächlich zerrinnen lassen und das Mehl auf einmal in den Kochtopf schütten. Mit dem Quirl durchrühren und nach und nach mit der passierten Marinade strecken. Die Geflügelstücke ein weiteres Mal in den Kochtopf geben, abdecken und 1 1/2 Stunden dünsten. In der Zwischenzeit die Herrenpilze abschütten, abtupfen, in Scheibchen schneiden und bei starker Temperatur im Olivenöl rösten.
3. 5 Min. vor dem Servieren das Blut und die Herrenpilze unter die Sauce vermengen. Als Zuspeise geröstete Brotwürfel dazu anbieten.
4. Ab dem Moment, wo Sie das Blut unter die Sauce gerührt haben, darf sie nicht mehr kochen.

Tipp: