Frische Beeren, Stachelbeerschaum und Holunderblütensorbet
Zubereitung:
- 1. Holunderblüten, Wasser und Zucker zum Kochen bringen und ein paar Tage im Kühlschrank ziehen. Sirup durch ein Sieb gießen und mit Wein und Saft einer Zitrone nachwürzen. In einer Sorbetiere gefrieren.
- 2. Geputzte Stachelbeeren mit dem Zucker zermusen., durch ein Sieb aufstreichen und das Eiklar unterziehen. Mit einem Mixstab cremig aufschlagen.
- 3. Geputzte Beeren in einem tiefen Teller anrichten, mit Stachelbeerschaum begießen und mit dem Sorbet garnieren.
- Jörg Weinkauf
Tipp:
Kochdauer: 30 bis 60 min
Schwierigkeit:
Menüart: Dessert kalt, Dessert kalt
Zutaten für 4 Portionen:
Für Das Sorbet
- 20 Holunderblütendolden;frisch gepflückt
- 500 ml Wasser
- 500 g Zucker
- 200 ml Weißwein
- 2 Zitrone
Für Den Stachelbeerschaum
- 200 g Stachelbeerene
- 4 EL Zucker
- 1 Eiklar
Ausserdem
- 500 g Gemischte Beeren; Himbeeren, Brombeeren, Erdbeeren, Johannisbeeren, Heidel beeren