Sharon-Granatapfel-Salat mit Rucola und Haselnüssen

Das Backrohr auf 190 °C vorwärmen. Die Haselnüsse aif ein Blech Form und 8-10 minuten rösten, bis sie anfangen zu duften und leicht braun werden lassen. Wenn die Nüsse ausgekühlt sind, grob hacken und mit 1 Tl Haselnussöl und einer grosszügigen Prise Salz mischen.
Die gewürfelten Schalotten, Granatapfelsaft, beide Essige und 1/2 Tl Salz in eine geeignete Schüssel geben und 5 min ruhen. Das Olivenöl und das übrige Haselnussöl untermengen. Abschmecken.
In einer großen Backschüssel die Sharonscheiben, Schalottenstreifen und Granatapfelkerne mit dem Dressing mischen, mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Saft einer Zitrone würzen. Vorsichtig den Rucola einrühren und wiederholt nachwürzen.
Den Blattsalat auf Tellern gleichmäßig verteilen und mit den gerösteten Haselnüssen bestreut zu Tisch bringen.
Abnmerkung Petra: sehr schöner Vorspeisensalat - die unterschiedlichen Aromen dazufügen sich prima. Sogar Rucolaablehnende Menschen fanden ihn gut.
*anstelle von Haselnussöl Arganoel verwendet, macht sich sehr gut.

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit:

Menüart: Salat, Vorspeise kalt

Zutaten für 6 Portionen:

Dressing

Sowie