Zubereitung:

1. Kohlrabi so von der Schale befreien, dass die kleinen zarten Blättchen an der Knolle bleiben. Einen Deckel zurechtschneiden. Kalbsfond und Koriander aufwallen lassen, Kohlrabi und Deckel in den Kochtopf geben und auf kleiner Gasflamme gardünsten. Die Deckel nach 5 Min. herausnehmen. Nach beendeter Garzeit die Kohlrabi ein kleines bisschen auskühlen. Das Fruchtfleisch mit einem Melonenausstecher oder einem TL aushöhlen. Fruchtfleisch, 2 El. Fond, Crème fraîche, Senf und Basilikumblätter mit dem Schneidstab zermusen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken und in die Kohlrabi befüllen. Lachs in Streifchen schneiden und darauf anrichten. Als letzten Schritt den Kohlrabi daraufsetzen. (3 Portionen)
2. Zubereitungszeit: 20 Min.
3. Garzeit: in etwa 35 Min.

Tipp: