Ströck

Zubereitung:

1. Für den Vorteig Germ im Wasser auflösen, mit Weizenmehl vermengen und zu einem glatten Teig kneten. Mit einem feuchten Tuch abgedeckt an einem kühlen Ort 12 bis 14 Stunden ruhen lassen. Für den Hauptteig Germ im Wasser auflösen und mit Mehl und Vorteig mischen. Nach dem Mischen Salz und Olivenöl dazugeben und beginnen zu kneten. Gegen Ende der Knetzeit die Oliven beimengen. Den ausgekneteten Teig mit einem feuchten Tuch abgedeckt ca. 1 Stunde gehen lassen und anschließend in ca. 75 g schwere rechteckige Stücke teilen und auf ein vorbereitetes Backblech legen. Die einzelnen Stücke mit einem feuchten Tuch abgedeckt noch 40 bis 50 Minuten gären lassen und den Backofen auf 240 °C vor-heizen. Dann mit wenig Dampf (halbe Tasse Wasser auf den Ofenboden schütten) bei fallender Hitze (200 ºC) 16 bis 18 Minuten backen.

Tipp:

Ruhezeit Vorteig: 12–14 Stunden
Ruhezeit Hauptteig: 100–110 Minuten
Backtemperatur: 240 auf 200 °C fallend
Backzeit: 16–18 Minuten