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Fenchelcreme mit Krevetten

Zubereitung:

  1. Den Fenchel in der Butter gut andünsten. Mit Weißwein und Suppe löschen und weich machen.
  2. Pürieren, mit Noilly Prat parfümieren. Den Doppelrahm mit einem Schwingbesen unter die Suppe aufschlagen, würzen.
  3. Die Krevetten in der Suppe erwärmen (nicht machen) und in aufgeheizten Teller anrichten.
  4. Das Fenchelgrün hacken und die Suppe damit garnieren.
  5. Anstelle der Krevetten können es schmale Fischfiletstreifen sein: Egli, Rotzunge, Lachs.

Tipp:

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit:

Menüart: Suppe, Suppe, Vorspeise kalt

Zutaten für 4 Portionen:

  • 50 g Butter
  • 4 Kleine Fenchelknollen
  • 100 ml Weißwein
  • 500 ml Gemüsebouillon
  • 2 Prise Noilly Prat (trockener Wermut)
  • 200 ml Doppelrahm
  • Salz
  • Muskat
  • 80 g Gekochte Krevetten
  • Fenchelgrün