Zubereitung:

1. Die Frühlingszwiebeln säubern, spülen, trockenschwenken und samt dem dunkelgrünen Porree, aber getrennt voneinander , ungefähr 1 cm breite Ringe schneiden.
2. Erbsen 1 Minute in kochend heissem Salzwasser blanchieren, abgekühlt abschrecken und im Sieb abrinnen.
3. Krebsschwänze von den schwarzen Darmsträngen befreien, kurz abgekühlt abschwemmen, abrinnen und kleinschneiden.
4. 1 El. Öl erhitzen, die weissen Zwiebelringe sowie die Krebsschwänze darin eine Minute unter Rühren anbraten. Erbsen hinzufügen und die Mischung mit Salz würzen. Als letztes die dunkelgrünen Zwiebelringe darunterheben.
5. Die Eier mit 1 Prise Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und dem Reiswein mixen und in einer 2. Bratpfanne in jeweils 1 El. Öl zu 4 dünnen Omeletts backen.
6. Sobald die Oberfläche zu stocken beginnt, die Garnelenmasse daraufgeben und die Omeletts zusammenschlagen und auf der Stelle zu Tisch bringen.
7. Masse: 4 Portionen

Tipp: