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Eifeler Spiessbraten

Zubereitung:

  1. Für alle, die Erdbeeren lieben:
  2. Den Schweinerücken in der Mitte aufschneiden und mit dem aufgerollten Bauchlappen auf ein Brett legen.
  3. Die gehackten Zwiebeln und Lauchzwiebeln in Butterschmalz leicht andünsten, den kleingehackten Knoblauch hinzugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Diese Menge unter das Kalbsbrät vermengen und auf den ausgerollten Schweinerücken pinseln. Den Schweinerücken mit dem Bauchlappen aufrollen und vielleicht mit einem Faden festhalten.
  4. In einer Bratform das grob zerkleinerte Wurzelgemüse in Butterschmalz andünsten.
  5. Den Schweinerücken darauflegen, mit Gemüsesuppe aufgießen und das Lorbeergewürz sowie die Wacholderbeeren hinzfügen. Im Rohr bei einer Hitze von 200 Grad 40 min rösten.
  6. Den Schweinerücken in Scheibchen schneiden und auf einem Holzbrett anrichten. Dazu noch warmen Kartoffelsalat, der mit einem gehackten Ei noch verfeinert wurde, anbieten.

Tipp:

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit:

Zutaten für 4 Portionen:

  • 1200 g Schweinerücken mit Bauchlappen, ohne Knochen
  • 200 g Kalbsbrät
  • 1 TL Butterschmalz
  • 0.5 Zwiebel
  • 1 Lauchzwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • Salz (iodiert)
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 200 g Wurzelgemüse; (Sellerie, Porree, Karotten)
  • Lorbeergewürz
  • Wacholderbeeren
  • 1 TL Butterschmalz
  • 500 ml Gemüsesuppe