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Filetsteak mit Sherrysabayon

Zubereitung:

  1. Den Karfiol in kleine Rosen teilen. Karotten in 1 cm große Würfel schneiden. Das Gemüse 8 min in kochend heissem Salzwasser gardünsten.
  2. Die Steaks in heissem Butterschmalz auf beiden Seiten in drei min rosa rösten, mit Salz würzen und mit Pfeffer würzen, dann warmstellen.
  3. Dotter mit ein kleines bisschen Salz durchrühren. Mit dem Handrührer im Wasserbad cremig aufschlagen. Die klare Suppe mit Sherry vermengen, gemächlich zugiessen, rühren, bis eine luftige Sauce entsteht. Mit Gewürzen, Saft einer Zitrone und Worcestersauce nachwürzen und zu Tisch bringen.
  4. Als Zuspeise klassische Pommes frites.
  5. Tipp: Legen Sie sich eine Reihe an hochwertigen Gewürzen an - es zahlt sich aus!

Tipp:

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit:

Menüart: Hauptspeise

Zutaten für 1 Portionen:

  • 4 Rinderfiletsteaks, jeweils 180 g
  • Salz
  • Pfeffer
  • 4 EL Butterschmalz
  • 600 G. Karfiol (= 1 Kopf)
  • 300 G. Karotten
  • 1 Msp. Cayennepfeffer
  • 3 Dotter
  • 250 ml Rindsuppe
  • 125 ml Sherry (trocken)
  • Zitrone (Saft)
  • Worcestersauce