Zubereitung:

1. Entenfleisch in mundgerechte Streifchen schneiden. Chilis der Länge nach halbieren, entkernen, und in schmale Streifchen schneiden.
2. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Champignons reinigen und vierteln. Knoblauchzehen in feine Scheibchen schneiden. Karotten von der Schale befreien und in Scheibchen schneiden.
3. Als erstes die Champignons im sehr heissen Öl bei großer Hitze anbraten, dabei ein paar Tropfen Saft einer Zitrone dazugeben. Sobald die Champignons ein wenig gebräunt sind, aus dem Kochtopf nehmen und zur Seite stellen. Die Hitze ein wenig reduzieren und das Fleisch im Bratfett kurz anbraten, ebenfalls herausnehmen. Knoblauch, Frühlingszwiebeln und Chilis in den Kochtopf geben und kurz anschmoren, dann mit der klare Suppe löschen. Mit Fischsauce würzen und die Karotten und die Kaffir- Limettenblätter dazugeben, ein paar min auf kleiner Flamme sieden, dann die Kokosmilch untermengen. Wieder zum Simmern bringen, die Erbsen dazugeben und in etwa 5 min schonend auf kleiner Flamme sieden. Jetzt das Fleisch sowie die Champignons hinzufügen und mit der scharfen Chilisauce, Fischsauce und Saft einer Zitrone nachwürzen. Ganz zum Schluss den Brokkoli dazugeben und zu Tisch bringen.
4. Original unter
5. verwendet: Für die klare Suppe die Karkasse (ohne Äpfel) zerkleinern, mit kaltem Wasser überdecken und aufwallen lassen. Etwa 4 Stunden schonend leicht wallen, dann abgießen. Die klare Suppe eine Nacht lang abgekühlt stellen und am nächsten Morgen das Fett entfernen. (Ausbeute 1, 4 Liter gut gelierende klare Suppe.) Die übrige klare Suppe kann für spätere Verwendung eingefroren werden.

Tipp: