Linzer Kuchen
Zubereitung:
- Für den Linzer Kuchen zunächst die ersten 5 Ingredienzien miteinander vermischen, dann das Mehl mit den Aromen und Triebmitteln vermengen und alles zusammen zügig zusammenkneten. Teig 2 Stunden durchkühlen lassen.
- Klassische Variante: 2/3 der Teigmenge auswalken und auf 26-er Backblech geben, einen kleinen Rand formen, mit Ribiselmarmelade bestreichen. Aus dem restlichen Teig Streifchen auswalken, zu einem Gitter formen und auflegen, bei 190 °C 45 Minuten backen.
- Frische Variante: 2/3 des Teiges auswalken, Kreise von ca. 12 cm ø ausstechen, von dem restlichen Teig Streifchen schneiden und kleine Gitter formen, alles zusammen bei 190 °C ca. 20 Minuten backen.
- 200 g Ribiselsaft mit 30 g Zucker aufwallen lassen, 30 g Puddingpulver in 50 ml Saft auflösen, in die kochende Masse untermengen und wiederholt aufwallen lassen. Die Ribisel unter die heiße Masse heben. Auf die Törtchen geben und gut durchkühlen.
- Gelatine einweichen, 200 g Schlagobers gut abgekühlt aus dem Kühlschrank schlagen, 10 g Zucker untermengen und die aufgelöste Gelatine untermengen. Schlagobers auf die kalten Ribisel pinseln und zum Dekor auf die Linzergitter auflegen. Im Kühlschrank steif werden lassen.
- Den Linzer Kuchen zum Beispiel mit einem Tupfer Schlagobers und Minzeblättern servieren.
Tipp:
Sie können die Ribiselmarmelade in der klassischen Variante des Linzer Kuchens je nach Geschmack zum Beispiel auch durch Himbeermarmelade ersetzen.
Kochdauer: Mehr als 60 min
Schwierigkeit: Hobby-Koch
Menüart: Kuchen & Torten
Zutaten für 0 Portionen:
Für den Teig
- 200 g Butter
- 120 g Zucker
- 100 g Haselnüsse
- 1 Eier
- 30 g Semmelbrösel
- 320 g Weißmehl
- 2 g Salz
- 2 g Hirschhornsalz
- 2 g Zimt
- 1 g Gewürznelken
- 2 g Backpulver
- 1 Vanilleschote
- 1 Zitrone
Für die klassische Füllung
- 100 g Ribiselmarmelade
Für die frische Variante
- 200 g Ribisel
- 250 g Ribiselsaft
- 30 g Zucker
- 30 g Puddingspulver
- 200 g Schlagobers
- 10 g Zucker
- 1 Blatt Gelatine