Zubereitung:

1. Milch und gemahlene Mandelkerne zum Kochen bringen, Temperatur reduzieren und ca. 30 Min. leicht wallen. Durch ein feines Sieb gießen, dabei die Mandelkerne sehr gut ausdrücken (sollte 500 ml Mandelmilch für 550 ml Milch geben).
2. Mandelmilch in die Bratpfanne zurückgeben, Mandel-Essenz und Zucker dazugeben, aufwallen lassen, von dem Feuer nehmen.
3. Gelatine - vorher kurz in kaltem Wasser eingelegt und abgetropft - unter Rühren dazugeben, durch ein Sieb in eine geeignete Schüssel gießen, ca. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen, bis die Menge nur am Rand leicht fest ist, dann glattrühren.
4. Rahm steifschlagen, dann genau unter die Menge vermengen und in eine abgekühlt ausgespülte Form befüllen. Während 3 bis 5 Stunden im Kühlschrank fest werden.
5. Servieren: vor dem Stürzen den Rand lösen, die Form kurz in heisses Wasser tauchen. Nach Geschmack mit Erdbeersauce beziehungsweise einer anderen Fruchtsauce zu Tisch bringen.
6. Beachten: kleine Portionenpuddings sehen nicht nur außergewöhnlich hübsch aus, die 'Einsturzgefahr' - wie sie bei hohen Formen besteht - fällt weg. Am hübschesten sieht es aus in Formen, die mit einer mittigen Aussparung versehen sind: nach dem Stürzen wird die Aussparung mit der Sauce gefüllt.
7. Der Pudding kann 1 Tag im Kühlschrank aufbewahrt werden.
8. Mandelmilch kann man genauso aus Milch und Mandelpüree herstellen (z.B. 3 EL Mandelpüree auf 5 dl Milch): die Masse Mandel-Essenz ist dann um ca. ein Drittel zu reduzieren.

Tipp: