Geröstete Flusskrebse mit Ratatouille

Kurt-Michael Westermann

Flusskrebse in kochenden Weißweinsud geben und ca. 3 Minuten garen. Kurz in kaltem Wasser abschrecken und anschließend mit einem scharfen Messer der Länge nach teilen. Sauber auswaschen und mit der Schnittfläche auf ein Tuch legen, damit sie schön abtropfen können. Für die Ratatouille Schalotten und Knoblauch in Olivenöl anschwitzen, würfelig geschnittene Artischockenböden und die Zucchini beigeben. Gut anrösten und dann mit den Tomaten auffüllen. Die Ratatouille so lange einkochen, bis sie schön eingedickt ist. Am Schluss mit Salz, Pfeffer und etwas Cayennepfeffer und den frisch gehackten Kräutern würzen. Die Flusskrebshälften mit der Schnittfläche zuerst in Olivenöl anbraten, bis sie etwas Farbe nehmen, dann kurz durchschwingen und mit der Ratatouille füllen.

Weißweinsud:
Alle Zutaten mit 2 Liter Wasser kalt am Herd aufsetzen und nur kurz köcheln lassen. Eignet sich vor allem zum Pochieren von zart schmeckendem, magerem Fisch.

Kochdauer: 15 bis 30 min

Schwierigkeit: Hobby-Koch

Menüart: Vorspeise warm

Region: Österreich

Eigenschaften: für Feinschmecker, Trennkost

Zutaten für 6 Portionen:

Für den Weißweinsud

Für das Ratatouille