Dreierlei-Schokoladen-Terrine
Zubereitung:
- Für die Dreierlei-Schokoladen-Terrine Zartbitter-Kuvertüre schmelzen, mit Dotter, Läuterzucker und flüssigem Schlagobers verrühren. Geschlagenes Obers unterheben und mit Grand Marnier aromatisieren. Mousse in die Terrinenformen füllen und für eine halbe Stunde kühl stellen.
- Milchkuvertüre schmelzen, mit Dotter, Läuterzucker und flüssigem Obers verrühren. Die Gelatine einweichen und im leicht erwärmten Rum auflösen. Danach unter die Schokolademasse rühren Geschlagenes Obers unterheben. Die 2. Schicht in die Terrinenformen füllen und wiederum eine halbe Stunde kühl stellen.
- Weiße Kuvertüre schmelzen, mit Dotter, Läuterzucker und flüssigem Obers verrühren. Die Gelatine einweichen und im leicht erwärmten Rum auflösen. Danach unter die Schokolademasse rühren Geschlagenes Schlagobers unterheben. Die 3. Schicht in die Terrinenformen füllen und am besten über Nacht die Dreierlei-Schokoladen-Terrine kühl stellen.
Tipp:
Die Dreierlei-Schokoladen-Terrine kann auch durch eine gute Kochschokolade ersetzt werden, jedoch ist ein hoher Anteil an Kakaobutter wegen der Bindung notwendig.
Kochdauer: 30 bis 60 min
Schwierigkeit: Profi-Koch
Menüart: Dessert kalt
Region: Österreich
Zutaten für 20 Portionen:
Für das dunkle Mousse
- 210 g Kuvertüre
- 6 Stk. Eidotter
- 60 g Läuterzucker
- 60 ml Schlagobers
- 300 ml Schlagobers
- 3 cl Grand Marnier
Für das Milch-Kuvertüre-Mousse
- 210 g Milchkuvertüre
- 6 Stk. Dotter
- 60 g Läuterzucker
- 60 ml Schlagobers
- 3 Blatt Gelatine
- 300 ml Schlagobers
- 3 cl Rum
Für das weiße Mousse
- 210 g Kuvertüre
- 6 Stk. Dotter
- 60 g Läuterzucker
- 60 ml Schlagobers
- 3 Blatt Gelatine
- 300 ml Schlagobers
- 3 cl Rum