Feine Fischsülze
Zubereitung:
- Kabeljaufilet in Stückchen schneiden, mit Salz, Pfeffer und ein wenig Saft einer Zitrone würzen. In Fischfond 8 min gardünsten. Paradeiser häuten, in Spalten schneiden. Gelatine einweichen, auspressen, im Fond zerrinnen lassen. Tiefsee-Krabbenfleisch (bis auf den zurückbehaltenen Teil), Fisch, Paradeiser portionsweise in abgekühlt ausgespülte Förmchen befüllen.
- Fond mit Salz, Pfeffer und Saft einer Zitrone nachwürzen und darübergiessen. Etwa 3 Stunden abgekühlt stellen. Schnittlauch abschneiden, in Vollmilchjoghurt rühren, mit Pfeffer, Saft einer Zitrone würzen. Aspik stürzen. Mit dem übrigen Salatblättern, Joghurt, Krabbenfleisch, Dill und Tomatenröschen anrichten.
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- Unser Tipp: Frischer Schnittlauch ist deutlich aromatischer als getrockneter!
Tipp:
Kochdauer: 30 bis 60 min
Schwierigkeit:
Menüart: Suppe, Vorspeise kalt, Vorspeise kalt
Zutaten für 4 Portionen:
- 400 g Kabeljaufilet Salz, Pfeffer
- Zitrone (Saft)
- 400 ml Fischfond
- 3 Paradeiser
- 6 Blatt Gelatine
- 100 g Tiefseekrabbenfleisch
- 8 Stückchen davon für später zurückbehalten
- 1 Bund Schnittlauch
- 150 g Vollmilchjoghurt
- Krabben
- Joghurt
- Salatblätter
- Dille
- Tomatenröschen