Muscheln poulette

Als Entrée für 2-4 Leute
Die Butter in einer hohen Bratpfanne erhitzen und die Schalotten darin andämpfen. Die ganzen Muscheln (mit Schalen) kurz mitdämpfen, mit dem Weißwein löschen und bei guter Temperatur so lange einkochen, bis sie sich öffnen. Den Saft einer Zitrone beifügen.
Die Muscheln mit einem Sieb herausfischen. Kurz auskühlen und das Fleisch mit einem Löffel herausfischen. In eine bereitstehende Cocotte Form und dabei sehr schnell arbeiten, damit das Muschelfleisch nicht zäh wird.
Den Bratensud in ein kleines Pfännchen filtrieren und durch Zugabe der Mehlbutter und nachträgliches Aufkochen binden. Fünf Min. machen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer nach Wahl würzen und mit dem Rahm verfeinern. Nochmals gut aufwallen lassen, mit dem Eidotter legieren und über die angerichteten Muscheln gießen.
Mit Petersilie und Schnittlauch überstreuen und Langkornreis dazu zu Tisch bringen.
Tipp: Als Alternative zum frischen Schnittlauch können Sie auch den gefriergetrockneten verwenden.

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit:

Menüart: Vorspeise kalt

Zutaten für 1 Portionen:

1 EL Tafelbutter
2 Schalotten abgeschält feingehackt
1000 g Muscheln sauber gewaschen und entbartet
200 ml Trockener Weisswein lieben Sie das Originelle und Pikante, so Form Sie Gewürztraminer bei
0.5 TL Zitrone (Saft)
2 EL Butter
2 EL Mehl (gestrichen) zu Mehlbutter verknetet
50 ml Rahm
1 Eidotter
1 EL Petersilie (frisch gehackt)
1 EL Schnittlauch frisch geschnitten
Salz
Pfeffer

Zum Mittrinken