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Rehschlegel mit Rahm

Zubereitung:

  1. Rehschlegel mit Salz und Pfeffer einreiben, in eine feuerfeste Form legen und mit Räucherspeck dicht belegen. Butter zerlassen und darübergießen. Wurzelwerk putzen, in Scheiben schneiden und in die Pfanne um das Fleisch schichten. Zwiebeln in Ringe schneiden und zusammen mit  Wacholderbeeren zum Wurzelwerk geben. Rindsuppe aufgießen und bei 220°C im Backrohr braten. Öfters mit dem Bratensaft begießen. Nach einer Stunde Bratzeit Rotwein und Sauerrahm über den Schlegel gießen und noch etwa 30 Minuten gar braten. Das Fleisch herausnehmen und warm stellen. Mit dem Stabmixer die Sauce pürieren, abschmecken und über den Rehschlegel gießen. Zusammen mit Preiselbeeren und Rotkraut servieren.

Tipp:

Als Beilage werden Polentaschnitten empfohlen.

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit: Profi-Koch

Menüart: Hauptspeise

Region: Österreich

Zutaten für 4 Portionen:

  • 1 Stk. Rehschlegel
  • Salz
  • Pfeffer
  • 400 g Räucherspeck (in Scheiben geschnitten)
  • 1 EL Butter
  • 1 Bund Wurzelwerk (Sellerie, Petersilie, Karotten, Lauch)
  • 2 Stk. Zwiebeln
  • 6 Stk. Wacholderbeeren
  • 1/4 l Rindsuppe
  • 1/8 l Rotwein
  • 1/4 l Sauerrahm