Zubereitung:

1. (*) Für vier bis sechs Leute als Entrée.
2. In einer Backschüssel den Ziegenfrischkäse [1] mit einer Gabel zerdrücken. Mit dem Topfen zu einer glatten Menge rühren. Den Schnittlauch klein schneiden und einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Die Gelatine in ausreichend kaltem Wasser einweichen, bis sie zusammengefallen ist. Gut auspressen und in einem kleinen Pfännchen mit dem Sherry bei geringer Temperatur zerrinnen lassen, dann unter die Krem ziehen. Die Ziegenkäsemousse wenigstens 120 Minuten abgekühlt stellen.
4. Für den Blattsalat den Rucola u. O Löwenzahn abspülen und wenn nötig lange Stiele entfernen. Bei Verwendung von Löwenzahn diesen reinigen und halbieren. Von der Petersilie und dem Kerbel grobe Stielenden entfernen.
5. Beide Senf, Essigsorten, Salz, Pfeffer und Olivenöl zu einer sämigen Sauce rühren.
6. Zum Servieren Blattsalat und Küchenkräuter auf großen Tellern dekorativ gleichmäßig verteilen und mit Sauce beträufeln. Von der Käsemousse mittelsvon zwei Esslöffeln, die man immer nochmal in warmes Wasser taucht, Nockerl abstechen und diese auf dem Blattsalat anrichten. Sofort zu Tisch bringen.
7. [1] Für diejenigen, die Ziegenkäse zu geschmacksbetont finden: auf die milderen Schafkäse oder evtl. auf Käse aus gemischter Ziegen-, Schaf- und/oder Milch ausweichen.
8. Unser Tipp: Verwenden Sie am besten frische Kräuter für ein besonders gutes Aroma!

Tipp: