19. Etappe: Saumon à Liter'oseille - Salm in Sauerampfer

Probieren Sie dieses köstliche Nudelgericht:
Kochschritte: Fleischsaft machen, indes Sauce machen, zum Schluss Fisch pochieren.
Wein, Wasser, Saft einer Zitrone, Pfefferkörner, Lorbeergewürz, Salz mit geputztem klein geschnittenem Gemüse in einem Kochtopf aufwallen lassen. Die Flüssigkeit so lange machen, bis sie auf die Hälfte reduziert ist. Durch ein Sieb geben.
Bratensud kurz aufwallen lassen. Kochtopf von dem Feuer nehmen, Fischsteaks darin ca. 6 Min. zugedecktziehen. Aus dem Bratensud nehmen, abrinnen, auf einen Teller legen und mit der Sauce begießen.
Vorbereitung der Sauce:
Sauerampfer von den Stielen befreien, abspülen, mit Küchenpapier abtrocknen. Die Blättchen halbieren, in ganz feine Streifchen schneiden.
Schalotten sehr fein würfelig schneiden, mit der Hälfte des Sauerampfers in 40 g Butter glasig weichdünsten. Noilly Prat, Fischfond und Saft einer Zitrone aufgießen, 5 Min. machen. Später das Schlagobers dazugeben. Sauce auf die Hälfte reduzieren. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer nachwürzen. Eiskalte Butterstückchen mit dem Quirl einmontieren. Zum Schluss den übrigen Sauerampfer vorsichtig mit einem Holzlöffel unter die Sauce rühren. Eine halbe Minute ziehen. Die Sauce ist nun fertig und wird über die pochierten Lachssteaks gegossen. Dazu al dente gekochte Bandnudeln anbieten.
nicht pochiert, sondern angebraten.
Trinkempfehlung: Sancerre

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit:

Region: Frankreich

Zutaten für 4 Portionen:

Sud

Sauce