Zubereitung:

1. Crème fraîche, Vanillemark, Joghurt, Vanillezucker und Zucker glatt rühren. Ein Sieb mit einem Gazetuch ausbreiten, die Joghurtcreme einfüllen und eine Nacht lang im Kühlschrank abrinnen.
2. Die Pfirsiche kurz in kochendes Wasser tauchen, abgekühlt abschrecken, die Haut entfernen, die Früchte halbieren und den Stein entfernen. Die Früchte in Schnitze schneiden.
3. In einer weiten Bratpfanne den Zucker zu hellbraunem Caramel zerrinnen lassen. Die Pfirsichschnitze darin auf die andere Seite drehen. Mit dem Orangensaft und dem Weißwein löschen. Die aufgeschlitzte Vanilleschote beigeben. Die Pfirsiche bei geschlossenem Deckel auf kleinem Feuer knapp weich machen. Mit einer Schaumkelle herausheben und in eine geeignete Schüssel geben.
4. Den verbliebenen Saft ein klein bisschen kochen. Über die Pfirsiche Form.
5. Zum Servieren die Pfirsiche mit dem Jus in Dessertschälchen oder evtl. -gläsern anrichten. Mit einem Löffel von der abgetropften Joghurtcreme Nockerl abstechen und auf die Pfirsiche setzen. Nach Lust und Laune mit Minzblättchen garnieren.
6. Anpassungen für den Kleinhaushalt, ausgehend von der Vorbereitung für vier Leute: Zwei Leute: Ingredienzien halbieren, jedoch für den Caramel den Saft von einer Orange verwenden.
7. Eine Person: Ingredienzien vierteln, jedoch für den Caramel 30g Zucker, Saft von einer halben Orange und 1/2_dl Weißwein verwenden.
8. Tipp: Verwenden Sie cremiges Naturjoghurt für ein noch feineres Ergebnis!

Tipp: