Trüschenleber auf Apfelbett

Kurt-Michael Westermann

Trüschenleber beidseitig in Mehl wenden, überschüssiges Mehl zart abklopfen und in heißer Butter auf beiden Seiten anbraten. Herausheben und beiseite stellen. Die in feine Ringe geschnittenen Frühlingszwiebeln im verbliebenen Fett anbraten, wenn nötig noch etwas Butter zugeben. Äpfel schälen, entkernen und dünne Spalten schneiden. Zu den Zwiebeln geben und ebenfalls kurz anrösten. Einen Schuss Apfelessig oder Wein zugießen, die Trüschenleber wieder hineingeben und alles weich dünsten. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Zuerst die Äpfel auf vorgewärmten Tellern anrichten und dann die Leber darauf drapieren. Vor dem Servieren mit frisch gehackter Brunnenkresse bestreuen.

Kochdauer: 15 bis 30 min

Schwierigkeit: Hobby-Koch

Menüart: Hauptspeise, Vorspeise warm

Region: Österreich, Vorarlberg

Eigenschaften: für Abenteurer

Zutaten für 4 Portionen: