Speckforellen mit Tirggalen

Wasser oder Milch zum Kochen bringen. Maisgrieß langsam ins kochende Wasser hineinrieseln lassen. Mehl, Salz und etwas Butter einrühren und den Tirggalen auf kleinster Flamme mindestens 1 Stunde dahinköcheln lassen. Dabei möglichst ständig rühren, bis sich zuletzt am Boden und an den Rändern eine knusprige Kruste bildet. Von Zeit zu Zeit noch die restliche flüssige Butter am Rand zugießen.
Inzwischen die Bachforellen waschen, säubern und trockentupfen. Die Innenseite mit etwas Zitrone beträufeln, rundum leicht salzen und mit jeweils einem Zweiglein Thymian füllen. Die Forellen mit hauchdünn geschnittenem Bauchspeck umwickeln und in wenig Butterschmalz zunächst auf hoher, später auf kleiner Hitze braten. Nach der Hälfte der Bratzeit (insgesamt ca. 15 Minuten) wenden und fertig braten. Speckhülle an der Bauchseite der Forellen aufschneiden und die Fische im – aufgebreiteten – Speckmantel anrichten. Den Tirggalen vor dem Servieren noch großzügig mit heißem Butterschmalz abschmalzen (übergießen).

Kochdauer: Mehr als 60 min

Schwierigkeit: Hobby-Koch

Menüart: Hauptspeise

Region: Österreich, Tirol

Eigenschaften: für Abenteurer

Zutaten für 4 Portionen:

Für die Tirggalen

Für die Speckforellen