Zubereitung:

1. Die Karotten abschälen und ungefähr 5cm lange Stückchen schneiden.
2. Zu Anfang in sehr schmale Scheibchen, dann in ebenso schmale Streifchen schneiden. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und in einer Backschüssel mit heissem Wasser begießen. Möhrenstreifen nach 1 Minute im Sieb abrinnen.
3. Mango und Papaya von der Schale befreien. Das Mangofleisch in dünnen Scheibchen von dem Stein schneiden, der Länge nach dritteln und diagonal in Rauten schneiden. Die Papya entkernen, ebenfalls zu Beginn in Scheibchen, dann in Rauten schneiden.
4. Die Frühlingszwiebeln diagonal in sehr schmale Scheibchen schneiden. Die Chilischote reinigen und ohne Kerne in winzige Würfel schneiden. Den Ingwer schälen, in schmale Scheibchen schneiden und klein hacken. Die Zitronenmelisse grob hacken. 10 cm Orangenschale schälen und in hauchdünne Späne schneiden. Die Limettenschale fein abreiben. Alle Zitrusfrüchte ausdrücken.
5. Orangen- Limetten- und Saft einer Zitrone mit Chili, Frühlingzwiebeln, Ingwer, Melisse, Orange- und Limettenschale durchrühren, leicht mit Salz würzen. Karotten, Mango und Papaya in der Flüssigkeit vermengen. 10 min ziehen und vielleicht mit Cayenne nachwürzen.
6. Den Joghurt mit dem Schlagobers durchrühren und leicht mit Salz würzen. Die Kresse von dem Beet schneiden und unterziehen. Den Lollo bianco reinigen, abspülen, trockenschleudern und auf einer Platte anrichten. Blattsalat in die Mitte Form und mit Kressejoghurt garnieren.
7. Tipp: Je höher der Fettanteil beim Joghurt, desto aromatischer und cremiger ist das Ergebnis!

Tipp: