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Ochsenschwanzaufstrich

Zubereitung:

  1. Speck von der Schwarte befreien und feinwürfelig hacken. Ochsenschwanzstücke in einer Pfanne mit etwas Pflanzenöl von beiden Seiten kräftig anbraten, Speckwürfel hinzufügen, anrösten und mit Apfelessig, Zweigelt und Rindsuppe aufgießen. Thymian und leicht angedrückte Knoblauchzehen
    hinzufügen, Tomatenmark unterrühren, Deckel aufsetzen und etwa 4 Stunden lang bei geringer Hitze schmoren, bis sich das Fleisch mühelos und alleine durch Fingerdruck von den Knochen lösen lässt. Fleisch auslösen, entweder fein hacken oder in der Küchenmaschine zerkleinern. Die Fasern sollten
    dabei jedoch erhalten bleiben, es darf kein Fleischbrei entstehen, die einzelnen Fleischfasern sollen deutlich spürbar bleiben. Fleischmasse abermals aufkochen, mit Salz, Pfeffer und Kräutern abschmecken. Wenn die Masse lauwarm ist, geröstete Vollkornbrotscheiben damit bestreichen und sofort servieren. Oder die Masse in Einsiedegläser füllen, wo man sie vor dem Verschließen noch mit etwas Schweineschmalz oder Gänsefett zuschmiert.

Tipp:

Man kann dieses Rezept auch hervorragend mit Gänse- oder Entenfleisch zubereiten.

Kochdauer: 15 bis 30 min

Schwierigkeit: Hobby-Koch

Menüart: Beilage

Region: Österreich, Steiermark

Zutaten für 4 Portionen:

  • 800 g Selchspeck (fett)
  • 1-1 1/4 kg Ochsenschwanz (in größere Stücke gehackt)
  • Pflanzenöl (zum Anbraten)
  • 100 ml Apfelbalsamessig
  • 200 ml Zweigelt
  • 1/2 l Rindsuppe (kräftige)
  • 1 Zweig(e) Thymian
  • 2 Zehe(n) Knoblauch
  • 1 EL Tomatenmark
  • Salz (und Pfeffer aus der Mühle)
  • Kräuter (frisch, gehackt, nach Belieben)
  • Vollkornbrotscheiben (geröstet)