Entenleber mit Rotweinzwetschken

Ferdinand Neumüller

Für die Entenleber mit Rotweinzwetschken die Leber in nussgroße Stücke zerteilen und in heißer Butter anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausheben und warm stellen. Die Zwiebeln im verbliebenen Bratrückstand anlaufen lassen, leicht mit Mehl stauben, mit Calvados ablöschen und flambieren (entflammen).
Dann mit Rindsuppe aufgießen und gut durchkochen. Obers und Crème fraîche einrühren. Nun die Leber und die in Wein gekochten Dörrzwetschken dazugeben und alles durchschwenken. Mit frisch gehacktem Estragon bestreuen und noch einmal abschmecken. Die Entenleber mit den knusprig gebratenen Speckscheiben belegen.
Für die Entenleber mit Rotweinzwetschken die Rotweinzwetschken, Rotwein mit Zucker und Gewürznelke aufkochen. Die Dörrzwetschken einlegen, aufkochen lassen und einige Zeit darin ziehen lassen.

Polentatörtchen (s. Rezept) als Beilage.

Kochdauer: 15 bis 30 min

Schwierigkeit: Hobby-Koch

Menüart: Hauptspeise

Region: Österreich, Kärnten

Eigenschaften: für Feinschmecker

Zutaten für 4 Portionen:

Für die Rotweinzwetschken