Zubereitung:

1. Das Ochsenfilet mit einer Schneidemaschine in hauchdünne Scheiben schneiden oder so man es mit der Hand schneidet unter einer Folie hauchdünn ausklopfen. Die Fleischscheiben leicht überlappend auf vier Teller drapieren, salzen und pfeffern. Für die Kernölmayonnaise das Weißbrot entrinden und in etwas Milch einweichen. In einer Schüssel das ausgedrückte Brot mit Knoblauch, Salz und0 Eidotter vermengen und mit einem Stabmixer aufschlagen. Mit Apfelessig abschmecken und die Masse 1/4 Stunde ziehen lassen. Nun unter ständigem Rühren zuerst ganz wenig, dann in kleinem Strahl das Kernöl einfließen lassen und so lange weiterrühren, bis die Masse einer Mayonnaise ähnelt.  Abschließend nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die fertige Mayonnaise in einen Spritzsack füllen und gitterförmig über die Fleischscheiben auftragen sowie mit gerösteten und gesalzenen Kürbiskernen bestreuen.

Tipp:

Das Fleisch lässt sich leichter hauchdünn schneiden, wenn man das Filet zuvor etwa 1 Stunde im Gefrierfach tiefkühlt.