Kalbsschnitzel "Kärntner Gasthof" in Käse-Rahmsauce mit Dörrhüttenfrüchten
Zubereitung:
- Die Schnitzel plattieren, mit Salz sowie Pfeffer würzen und auf einer Seite in Mehl wenden. Mit der bemehlten Seite zuerst in heißem Öl anbraten, wenden und ebenfalls braten. Herausheben und warm stellen. Den Bratrückstand mit etwas Mehl stauben, mit Weißwein ablöschen und mit Jus aufgießen. Einkochen lassen. Den Käse reiben oder fein schneiden, Schlagobers leicht schlagen. Käse, Milch und Sauerrahm zugeben und alles noch mitkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce nach Belieben im Mixer pürieren. Die Schnitzel anrichten und mit der Käsesauce übergießen. Für die Dörrhüttenfrüchte den Rotwein mit Zucker und den Gewürzen aufkochen. Die getrockneten Früchte nach Belieben kleiner schneiden. Früchte zugeben und mitkochen. Mit Stärkemehl binden (bei Bedarf verdünnen).
Tipp:
Kochdauer: 30 bis 60 min
Schwierigkeit: Hobby-Koch
Menüart: Hauptspeise
Region: Österreich, Kärnten
Eigenschaften: für Abenteurer, für Feinschmecker
Zutaten für 5 Portionen:
- 600 g Kalbsschnitzel (à 120 g)
- 60 cl Weißwein
- 200 ml Kalbsjus (oder Wasser)
- 50 ml Sauerrahm
- 50 ml Schlagobers
- 100 g Bergkäse
- 40 ml Sonneblumenöl
- Salz
- Pfeffer
- Mehl
Für die Dörrhüttenfrüchte
- 100 ml Rotwein
- 25 g Feinkristallzucker
- Gewürznelken
- Zimt
- 50 g Dörrzwetschken
- 50 g Marillen
- 50 g Äpfel
- 1 TL Stärkemehl