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Goldbarsch auf badische Art

Zubereitung:

  1. Filets reinigen, mit Saft einer Zitrone beträufeln und mit Salz würzen. Eine ofenfeste Form mit Butter ausstreichen. Paradeiser blanchieren (überbrühen), enthäuten und in Scheibchen schneiden, die Form damit ausbreiten und darauf die Filets gleichmäßig verteilen, mit Kapern und den restlichen gewürfelten Ingredienzien überstreuen. Butterflöckchen aufsetzen, 10 min im aufgeheizten Herd (180 Grad ) rösten, dann den Fisch mit Käsescheiben überdecken, den Weißwein aufgießen und weitere 8-10 min rösten.
  2. Den Goldbarsch mit gehackter Petersilie bestreut zu Salzkartoffeln und Blattsalat anbieten.
  3. Dazu passt ein kräftiger badischer Weißwein.

Tipp:

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit:

Zutaten für 4 Portionen:

  • 4 Goldbarschfilet
  • Zitrone (Saft)
  • Salz
  • Butter (für die Form)
  • 3 Paradeiser
  • 2 TL Kapern
  • 1 EL Äpfel (gewürfelt)
  • 1 EL Gurke
  • 1 EL Zwiebel
  • 1 EL Schinken (gekocht, gewürfelt)
  • Butterflocken
  • 4 Scheibe(n) Emmentaler
  • 1 Glas Weißwein
  • 0.5 Bund Petersilie