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Mattseer Fischgröstl

Zubereitung:

  1. Die Fischfilets sorgfältig mit einer Küchenpinzette entgräten, in Streifen von etwa 1 cm Dicke schneiden, zart salzen und gründlich in Mehl wälzen. Fischstreifen in ein Küchensieb geben und das überschüssige Mehl abschütteln. In einer Pfanne daumendick Butterschmalz stark erhitzen und die bemehlten Fischstreifen darin goldbraun ausbacken. Fische aus dem Fett heben, mit Küchenkrepp abtupfen und warm stellen. Den Großteil des Fetts abgießen. Die Zwiebelringe im verbliebenen Fett gut anbräunen, dann die in Scheiben geschnittenen, gekochten Erdäpfel sowie die Speckwürfel allseitig gut anbraten. Fische wieder zurück in die Pfanne geben, 1 bis 2 Minuten mitbraten und mit Salz und Pfeffer abschmecken. In einer kleinen Kasserolle Butter auf kleinster Flamme schmelzen lassen und mit Zitronensaft sowie Petersilie abschmecken. Die Zitronenbutter über das Gröstl gießen und dieses heiß servieren.

Tipp:

Kochdauer: 15 bis 30 min

Schwierigkeit: Hobby-Koch

Menüart: Hauptspeise, Jause

Region: Österreich, Salzburg

Zutaten für 4 Portionen:

  • 3/4 kg Süßwasserfischfilet (gemischt)
  • Salz
  • 5 EL Mehl
  • Butterschmalz (zum Ausbacken)
  • 1 Stk. Zwiebel (in Ringe geschnitten)
  • 200 g Erdäpfel (gekocht)
  • 100 g Speck (kleinwürfelig geschnitten)
  • Pfeffer (aus der Mühle)
  • 3 EL Butter
  • 1 Schuss Zitronensaft
  • 2 EL Petersilie (klein gehackt)
  • Salz