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Bachkrebserln auf Wiesensalat

l.isa.s

Zubereitung:

  1. Für die Bachkrebserln auf Wiesensalat die Flusskrebse in heißem Salzwasser kurz pochieren, Krebsschwänze und Fangarme ausbrechen. Krebsschwänze auslösen und Fleisch warm stellen. Krebsnase (Panzer) ausschaben, waschen und beiseite stellen.
  2. Inzwischen Erdäpfel kochen, schälen und blättrig schneiden, Speck kleinwürfelig schneiden und anrösten.
    Wiesensalate waschen, abtropfen lassen und nudelig schneiden. Die Zwiebel in Ringe schneiden. Aus Salz, Pfeffer, zerdrücktem Knoblauch, Distelöl und Pfirsichessig eine Marinade anrühren. Salat mit den Erdäpfelscheiben und Zwiebelringen vermischen, mit Marinade begießen und portionsweise auf Tellern anrichten.
  3. Für die Bachkrebserln in die Mitte des Salatbetts jeweils eine Krebsnase setzen, Krebsschwänze rundherum anrichten und mit Krebsfüßen den Tellerrand dekorieren.

Tipp:

Besonders gut mundet dieser Salat, wenn man auch noch geviertelte Cocktailtomaten und halbierte gekochte Wachteleier darunter mischt.

Kochdauer: 15 bis 30 min

Schwierigkeit: Hobby-Koch

Menüart: Hauptspeise, Vorspeise warm

Region: Österreich, Salzburg

Eigenschaften: für Feinschmecker

Zutaten für 4 Portionen:

  • 16 Stk. Bachkresse (oder Flusskrebse)
  • 150 g Erdäpfel (speckige)
  • 50 g Speck (durchzogen)
  • 150 g Wiesensalat (gemischt)
  • 1 Stk. Zwiebel
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Zehe(n) Knoblauch
  • 2-3 EL Distelöl (oder ein anderes hochwertiges Pflanzenöl)
  • 1-2 EL Pfirsichessig (oder ein anderer hochwertiger Obstessig)