Schweinsherzragout im Rotwein-Pfeffersaft'l
Zubereitung:
- Die Schweinsherzen in etwa 1 Liter kochendem Salzwasser zustellen, grob geschnittene Karotten und Sellerie, Petersilstängel, Nelken sowie Lorbeerblatt zugeben und ca. 2 Stunden weich kochen. Sobald die Herzen weich gekocht sind, herausheben, bei Bedarf zuputzen und in kleine Würfel schneiden. Die fein gehackten Zwiebeln in heißer Butter anlaufen lassen. Paradeisermark einrühren und kräftig mitrösten. Dann mit Rotwein ablöschen und die Flüssigkeit völlig verdampfen lassen. Nun Portwein zugießen und abermals einreduzieren. Den abgeseihten Kochsud eingießen, Senf und Marillenmarmelade einmengen. Alles aufkochen lassen und mit dem Stabmixer kurz durchmixen. Wenig Stärkemehl mit etwas Wasser anrühren, zugeben und die Sauce damit leicht binden. Grüne Pfefferkörner, Crème fraîche einrühren und schließlich das klein geschnittene Herz zugeben. Nochmals aufkochen lassen, anrichten und mit den gehackten Pistazien bestreuen.
Tipp:
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Kochdauer: Mehr als 60 min
Schwierigkeit: Hobby-Koch
Menüart: Hauptspeise
Region: Österreich, Kärnten
Eigenschaften: für Abenteurer
Zutaten für 4 Portionen:
- 2 Schweinsohren
- 100 g Karotte
- 70 g Sellerie
- Petersilienstängel
- 2 Gewürznelken
- 1 Lorbeerblatt
- 150 g Zwiebeln (fein gehackt)
- 2 EL Butter
- 125 ml Rotwein
- 125 ml Portwein
- 400 ml Kochsud
- 1 TL Paradeismark
- 1 TL Senf
- 1/2 EL Marillenmarmelade
- 2 TL Pfefferkörner (grün)
- 50 g Crème fraîche
- Salz
- Stärkemehl
- 2 EL Pistazien (grob gehackt)