Zubereitung:

1. Die Erdäpfel kochen, kurz ausdünsten lassen und möglichst noch in heißem Zustand durch ein Reibeisen drücken. Erdäpfelmasse mit Ei, Mehl und Salz zu einem geschmeidigen Teig kneten und aus diesem mit einem Löffel etwa 15 gleich große Stücke ausstechen und auf einer bemehlten Fläche so ausdrücken bzw. auswalken, dass gleichmäßige Teigplättchen entstehen. Danach für die Fülle Knoblauch und Zwiebel fein hacken, in Butter hell anrösten und leicht überkühlen lassen. Gemeinsam mit Petersilie unter das „G’hack“ rühren. Salzen, pfeffern und aus der so entstandenen Fleischfarce mit einem Löffel kleine Häufchen stechen und diese auf den vorbereiteten Knödelteig setzen. Daraus kleine Knödel formen, die man anschließend in sprudelnd kochendes Salzwasser einlegt und ca. 10 Minuten leicht wallend kocht, bis sie an die Wasseroberfläche aufsteigen.

Tipp:

Man kann die Knödel auch mischen und gemeinsam mit Geselchtem oder Surfleisch, Blut- und/oder Bratwurst sowie Stöckelkraut in einer klassischen „Innviertler Rein“ anrichten. Aus dem Mühlviertel wiederum stammt der Brauch, vor allem Grammel- und Speckknödel nicht zu kochen, sondern in einer gut befetteten Rein bei ca. 200 °C im Backrohr zu backen, bis sie goldbraun sind. Dann versprudelt man 3 Eier mit jeweils 1/4 l Milch und Sauerrahm, salzt die Mischung und gießt sie über die Knödel. Die Knödelrein wird erst serviert, wenn die Masse gestockt ist.