Gmundner Kirchtagsuppe
Zubereitung:
- Wildfleisch mit den Gewürzen in 2 1/2 L kaltem Wasser zustellen, mit Salz würzen und auf kleiner Flamme 2 Stunden machen, dann abgießen. Zwiebel, Wurzelwerk und Mehl in Fett mit den Speckwürfeln dunkelbraun rösten, mit Suppe und Wein aufgiessen, ca. 15 Min. machen, passieren und pikant nachwürzen.
- Unser Tipp: Verwenden Sie einen Speck mit einem kräftigen Geschmack - so verleihen Sie diesem Gericht eine besondere Note!
Tipp:
Kochdauer: 30 bis 60 min
Schwierigkeit:
Menüart: Suppe, Suppe, Vorspeise kalt
Zutaten für 1 Portionen:
- 500 g Wildfleisch
- 100 g Wurzelwerk
- Salz
- Pfefferkörner
- Wacholderbeeren
- Nelken
- Lorbeergewürz
- 50 g Speck
- 20 g Fett
- 60 g Mehl
- 0.125 Rahm
- 1 Zwiebel (gehackt)
- 0.125 Rotwein