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Sauce Zingara

Zubereitung:

  1. Zwiebel und Karotte kleinwürfeln. Den Speck auch würfeln und in einem Kochtopf mit der erhitzten Butter anbraten.
  2. Die Zwiebel- und Möhrenwürfel, den Thymianzweig sowie das Lorbeergewürz darin durchrösten. Den Weißwein und ein Drittel der Rinderbrühe zugiessen.
  3. Die Mischung im offenen Kochtopf 15-20 min Kochen. Die Sauce durch ein Sieb aufstreichen.
  4. In einem Kochtopf wiederholt zum Kochen bringen. Die übrige Rindfleischbrühe sowie das Paradeismark hinzfügen. Mit dem im kalten Wasser angerührten Mehl binden, 5 min kochen lassen.
  5. Mit wenig Salz, dem Cayenne sowie dem Madeirawein nachwürzen. Den gekochten mageren Schinken sowie die Champignons in sehr feine Streifchen schneiden. Miteinander vermengen. Die Sauce damit garnieren.

Tipp:

Verwenden Sie einen Speck mit einem kräftigen Geschmack - so verleihen Sie diesem Gericht eine besondere Note!

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit: Eier-Koch

Zutaten für 1 Portionen:

  • 1 Zwiebel
  • 1 Karotte
  • 20 g Speck (durchwachsen)
  • 1 EL Butter
  • 1 Thymian (Zweig)
  • 1 Stk. Lorbeergewürz
  • 250 ml Rindssuppe
  • 2 EL Paradeismark
  • 2 EL Mehl
  • Salz
  • 1 Prise Cayennepfeffer
  • 2 EL Madeirawein
  • 1 Scheibe(n) Schinken (gekocht, mager)
  • 30 g Champignons