Röhrlsalat mit Erdäpfeln (Erdäpfel-Löwenzahn-Salat)
Zubereitung:
- Die hart gekochten Eier schälen, das Eiweiß hacken und beiseite geben. Die Dotter zerdrücken, mit Senf sowie Essig vermengen und das Öl dazurühren. Mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken. Gehackte Zwiebeln einrühren. Die gewaschenen und getrockneten Löwenzahnblätter fein schneiden. Die geschälten, noch warmen Erdäpfel blättrig schneiden. Beides mit der Marinade vermischen und mit dem gehackten Eiweiß bestreuen.
Tipp:
Ein Schuss klare Rindsuppe macht den Salat noch geschmeidiger und gehaltvoller.
Kochdauer: 15 bis 30 min
Schwierigkeit: Hobby-Koch
Menüart: Beilage
Region: Österreich, Kärnten
Zutaten für 4 Portionen:
- 250 g Löwenzahnblätter (junge)
- 250 g Erdäpfel (gekocht)
Für die Marinade
- 3 Eier
- 3 EL Mostessig
- 6 EL Distelöl
- 1 TL Senf
- 50 g Zwiebeln
- Salz
- Zucker
- Pfeffer