Kochdauer: 30 bis 60 min
Schwierigkeit:
Menüart: Suppe, Suppe, Vorspeise kalt
Zutaten für 4 Portionen:
- 30 g Butter
- 30 g Zwiebeln (fein geschnitten)
- 200 g Porree, grüner Teil
- 80 g Erdäpfeln (gewürfelt)
- 500 ml klare Suppe
- 50 ml Rahm
- 1 Muskat
- 1 Cayennepfeffer
- Salz
Garnitur
- 15 g Morcheln
- 20 g Butter
- 100 ml Weißwein
- Morcheleinlegewasser
- Bouillonpulver
- 150 ml Rahm
- 2 EL Schnittlauch
- 2 cm lang geschnitten