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Zubereitung:

1. 450g der Roggenmehlmenge mit 450g der Wassermenge und dem reifen Sauerteig zu einem Teig zusammenkneten und bei Zimmertemperatur in etwa 24h stehen. Wasser sollte warm sein.
2. Einen Tag später 50g von dem jetzt reifen Sauerteig abnehmen und für später einmal aufheben.
3. Den reifen Sauerteig jetzt mit den übrigen Ingredienzien herzhaft zu einem Teig zusammenkneten.
4. Den Teig zu 2 Stücken aufteilen und zu runden glatten Kugeln formen. Nach herzenslust zu beliebigen Brotlaiben formen.
5. Laibe in Roggenmehl wälzen und auf ein gefettetes Blech legen. Nach Wahl einkerben.
6. Garen. Bei Zimmertemperatur 20 -30 Min. Das Volumen sollte sich um ca. ein Drittel vergrössern.
7. Backen: 275 °C 15 Min. Herd dann auf: 175 °C herunterstellen und weitere 30 Min. Backen Ein Teller mit Wasser im Herd mitbacken.

Tipp: