Zubereitung:

1. Die Germ und das salz in dem Wasser zerrinnen lassen. Den Koriander, den Anis sowie den Fenchel grob schroten oder mit dem Weizen gemeinsam fein mahlen. Den Kümmel ganz. Alle Gewürze mit dem Weizenmehl vermengen und mit dem Hefewasser zu einem weichen Teig zubereiten. Mit der Küchenmaschine ausführlich kneten, bis sich der Teig von der Backschüssel löst. 40-60 Min. bei geschlossenem Deckel gehen, bis sich das Volumen ungefähr verdoppelt hat.
2. Das Backblech genau einfetten. Den Teig ein weiteres Mal kurz kneten, in drei Teile teilen und formen. Oder ebenfalls in gefettete Kastenformen befüllen.
3. Das ei mixen und die Brote damit bestreichen. Jetzt mit den Nüssen bzw. der Weizenkleie überstreuen und leicht glatt drücken.
4. Noch 10-20 min gehen.
5. Die Brote dann auf der untersten Einschubleiste in das kalte Backrohr schieben und bei 200 °C 50-60 Min. backen.
6. Gleich erst mal ein flaches feuerfestes Dessertschälchen mit kochend heissem Wasser auf den Backofenboden stellen, damit die Brote besser aufgehen. Die Brote können 3-4 Stunden nach dem backen angeschnitten werden.
7. eine halbe Stunde
8. Rastzeit
9. 70 min
10. Backzeit
11. 1 Stunde
12. Tipp: Kochen Sie nur mit hochwertigen Gewürzen - sie sind das Um und Auf in einem guten Gericht!

Tipp: